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 #TMCweb3 : Une nouvelle #HalleAuFrais ouvre ses portes avenue #PaulClaudel à #Amiens

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Isabelle DEMETTRE
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16112017
Message#TMCweb3 : Une nouvelle #HalleAuFrais ouvre ses portes avenue #PaulClaudel à #Amiens

Trois commerçants de la nouvelle Place Ô Marché, avenue Paul-Claudel, accueillent leurs premiers clients ce jeudi 16 novembre. Cinq autres ouvriront fin janvier.


Les ouvriers avaient encore pas mal de boulot ce mercredi. Mais pas de quoi stresser le fromager Julien Planchon qui gardait le sourire même en sachant que sa nuit serait forcément courte. Car une fois les finitions terminées, il fallait encore tout mettre en place pour pouvoir accueillir ce jeudi matin les premiers clients de la toute nouvelle Halle au frais construite au sud d’Amiens, avenue Paul-Claudel. Dans ce bâtiment de 1 600m², aménagé par le groupe Stratège Plus, expert dans la conception de halles couvertes, huit commerçants indépendants vont proposer des produits frais et locaux. Trois d’entre eux ouvriront leurs portes dès aujourd’hui. Les cinq autres (lire encadré) s’installeront fin janvier, après les fêtes. La plupart sont déjà bien connus des Amiénois et ont leurs fidèles clients dans la Halle au frais du centre-ville, au Beffroi.

À l’image de la boucherie Pocholle qui a recruté cinq personnes pour faire tourner sa nouvelle boutique. « Notre cœur de métier reste la boucherie mais m’installer ici m’offre l’opportunité de faire évoluer mon nouveau concept qui propose un service de traiteur, une épicerie fine mais aussi une cave de maturation avec des produits et des viandes d’exception issus de la région », explique Sébastien Pocholle qui voulait absolument ouvrir avant les fêtes.

Des recettes innovantes dans le nouveau restaurant-fromagerie
« Les pré-commandes de Noël ont déjà commencé, on ne pouvait pas se permettre de rater cette période qui est pour nous comme la moisson. » Autre nouveauté pour lui ici : il proposera six places assises pour permettre à sa clientèle de venir déguster ses produits sur place.

Gaël Mordac, qui dirige déjà « Martigny et fils » aux Halles du Beffroi, était lui aussi sur le pont ce mercredi. Pour cette nouvelle affaire créée en périphérie d’Amiens, il a, lui, recruté deux personnes. « L’objectif est de réussir à apporter un plus à notre clientèle tout en préservant la Halle au frais du centre-ville », estime-t-il alors que son équipe s’attend à vivre une journée importante ce jeudi avec l’arrivée du Beaujolais nouveau. « Nous serons, nous aussi prêts, pour les dégustations. »

La pression est plus grande pour le fromager Julien Planchon qui, lui, se lance dans un tout nouveau concept store alliant restaurant (40 places), fromagerie et épicerie fine. Pour créer cet établissement baptisé Mealk, il s’est associé à Aymeric Pataud, créateur de saveurs audacieuses qui a fondé sa propre marque. Ils ont recruté quatre personnes. « L’idée de ce concept store, c’est de réinventer le lait en fromagerie et en cuisine et d’arriver à proposer des recettes innovantes préparées le matin même avec des produits frais, et le tout à des tarifs raisonnables. Sachant que tous nos plats seront élaborés à partir d’ingrédients originaux comme le poivre de Timut, le gingembre confit, le yuzu ou encore le safran de la Baie de Somme », explique Julien Planchon qui dit aussi s’être fixé « une laithique » pour ce projet. « C’est-à-dire que nous allons travailler un maximum avec de petits producteurs laitiers et proposer des produits cuisinés avec des arômes 100 % naturels et biologiques. »

http://www.courrier-picard.fr/71112/article/2017-11-15/une-nouvelle-halle-au-frais-ouvre-ses-portes-avenue-paul-claudel-amiens

_________________
Au plaisir d'être à votre service.
Cordialement,

->Mme Isabelle DEMETTRE
  Responsable et Propriétaire de MASTER BUSINESS
  Consultante-Gérante-Associée Sarl CABINET CTM
  Gérante-Associée Sarl CAPLAIN FAMILY FINANCE
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