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 #TMCweb3 #gastronomie : Trois grands chefs refont trois grands repas de l’#Histoire

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Isabelle DEMETTRE
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31122016
Message#TMCweb3 #gastronomie : Trois grands chefs refont trois grands repas de l’#Histoire

La France et le monde racontés à travers vingt grands repas, c’est ce que propose Laurent Stefanini, ancien chef du protocole de la République dans A la table des diplomates (Éditions l’Iconoclaste). Vingt grands événements historiques où tout s’est (peut-être) joué au moment du repas.


De François 1er à la COP 21, la France a reçu à sa table tous les grands de ce monde : les Médicis, Churchill, JFK, Krouchtchev, le Shah d’Iran, la reine d’Angleterre… La diplomatie ne s’arrête pas quand on ouvre les hostilités gastronomiques ! « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent », prétendait Brillat-Savarin. Les Archives nationales et celles du Quai d’Orsay ont ressorti menus, photos, recettes pour un beau livré dirigé par l’ancien chef du protocole, qui revient sur vingt événements historiques de 1520 à 2015, consacrés par vingt repas diplomatiques.

L’ouvrage fait le va-et-vient entre ces événements, abondamment illustrés et commentés par des historiens ou diplomates (Hélène Carrère d’Encausse, Hubert Védrine, etc.), et les commentaires de grands chefs d’aujourd’hui, ainsi qu‘une recette de ces dîners historiques refaite à leur façon : Michel Guerard, Thierry Marx, Alain Passard se sont notamment livrés au savoureux exercice.

Nous avons choisi trois chefs prestigieux de la Région, et leurs recettes “à la manière de”. Mathieu Viannay, deux étoiles à Lyon, a choisi le menu du 4 décembre 1918, où les cœurs de céleris braisés à la moelle voisinaient avec les poulardes en chaud-froid, à l’occasion du repas de la paix et de la visite en France du président américain Wilson : « On se croirait chez la mère Brazier ! Les cœurs de céleris à la moelle me font penser au gratin de cardons ».

http://www.leprogres.fr/sortir/2016/12/31/trois-grands-chefs-refont-trois-grands-repas-de-l-histoire

_________________
Au plaisir d'être à votre service.
Cordialement,

->Mme Isabelle DEMETTRE
  Responsable et Propriétaire de MASTER BUSINESS
  Consultante-Gérante-Associée Sarl CABINET CTM
  Gérante-Associée Sarl CAPLAIN FAMILY FINANCE
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