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 #TMCweb3 : #Gastronomie #Dessert : le #ParisBrest se réinvente

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Isabelle DEMETTRE
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14112016
Message#TMCweb3 : #Gastronomie #Dessert : le #ParisBrest se réinvente

Forme, texture, saveur… l’un des desserts préférés du président François Hollande révise ses fondamentaux, un siècle après sa création.


Grand classique de la pâtisserie française, le paris-brest part en vadrouille en cette rentrée ! Inspirés par les produits de leur terroir ou d’ailleurs, des chefs rivalisent de créativité pour réinventer sa recette originelle… Et le rebaptiser au passage, en échangeant le Brest (ou le Paris) par le nom de leur port d’attache. La légende veut que le dessert ait ainsi été surnommé en hommage à une course cycliste, le Paris-Brest-Paris.

Fan de vélos, un pâtissier de Maisons-Laffitte aurait façonné en 1910 une roue en pâte à choux, garnie d’une crème mousseline pralinée puis saupoudrée de sucre glace et d’amandes effilées. Le paris-brest était né ! Depuis, il a tracé sa route, gagnant le palais et le cœur des Français, au point de devenir l’un des desserts tricolores les plus populaires.

Les chefs étrangers commencent eux aussi à s'emparer du paris-brest

Seulement, après un siècle sans incident, le voilà confronté aujourd’hui à ses premières sorties de route, sous l’influence du sarrasin, de la pistache, du caramel ou des fruits secs entiers. Autant d’ingrédients appelés à bousculer la tradition. N’en déplaise aux puristes ! Pour Antony Prunet, le chef pâtissier de l’hôtel Ha(a)ïtza dans le bassin d’Arcachon, récemment restauré par Starck, nul sacrilège à l’horizon. Au contraire. Sans sucres ajoutés, son paris-brest revisité s’inscrit « dans l’air du temps, avec des ingrédients simples mais sublimés, pour faire ressortir les saveurs et le contraste des textures ».

http://www.parismatch.com/Vivre/Gastronomie/Dessert-le-paris-brest-se-reinvente-1115048

_________________
Au plaisir d'être à votre service.
Cordialement,

->Mme Isabelle DEMETTRE
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